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开奶茶店需要注意的制作细节,奈雪的茶与之不同的味道

发布时间: 2018-12-18 来源: 96奶茶网

  在奈雪的茶奶茶店制作完美的一杯奶茶,尽管奶茶看起来很简单,但实际上还是要创造出这种饮料的优质版本。令泡沫茶行业的许多新人惊讶,它需要一定的努力,注重细节,并且需要几个质量控制阶段来生产光滑柔滑的奶茶。即使您拥有一家奶茶店,这个过程也不会变得更容易。奶茶妹将为您展现制作美味奶茶的三种有效方法,同时讨论茶叶发酵并提供最佳茶叶酿造的方式。

开奶茶店需要注意制作方法,让你的奶茶与众不同

传统方法

  许多泡茶店,现在大部分的奶茶店都采用传统的预制奶茶的方法。这些大批量的茶需要在白天或在商店关门时间之前酿造,每个桶只需要几天。在此过程中,将净化水在大罐中煮沸,加入叶子,然后使用滤布过筛,并将所得的茶转移到一个或多个桶中。当新制作的茶仍然很热时,可以混合奶油和糖 在混合物适应室温后,然后可以在冰箱中冷却。

  使用这种方法,奶茶配方是在添加冰和浇头之前基于糖水平。 对于定制的糖水平,每种茶类型应准备好两个桶:一个含有100%糖,一个带有0%糖。这样,当订单进入时,奶茶店可以相应地调整奶茶的糖含量。例如,如果顾客想要含有50%糖的乌龙茶,奶茶店将半杯乌龙茶与100%糖和半杯乌龙茶和0%糖混合。这种制作奶茶的方法需要较少的培训,具有成本效益,并且允许快速饮料递送。然而,它也占用更多空间(用于茶叶桶),并且顾客仅限于冷和不变茶的选择。由于预制茶随着时间的推移会失去味道,因此应定期检查批次的质量。

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改良方法

  在奈雪的茶奶茶店制作奶茶的另一种方法是将预制与定制方法相结合。这个混合系统拥有超过90%的茶叶店,它显然是最受欢迎的制茶模型。制作茶叶批次的初始过程是相同的,但是使用 茶叶加热器分配器 ,茶可以保持加热长达8小时。目前市场上最大的茶叶加热器可容纳12升(3.15加仑)的茶叶。这种方法使客户可以选择热饮或冷饮。 茶叶批次通常每天至少制作两次,商店开张前和营业时间中午。奶茶店需要将热水从饮水机倒入摇床,加入糖和奶精,然后混合,直到茶变得光滑。如果顾客想要他们的奶茶冷,则可以在之后添加冰和浇头。

  使用这种混合模型调制奶茶具有成本效益,并且它允许更多的饮料多功能性。然而,店主需要投入更多时间进行员工培训,以确保茶浆,糖和冰水平的一致质量,并且需要厨房空间来储存酿造的茶。尽管与传统方法相比,茶的新鲜度更易于控制,但是大批量的茶叶残留物仍会随着时间的推移而变得苦涩。

订单生产法

  对于愿意多花一点钱的商店,创造优质奶茶的第三种方法是使用 茶咖啡机。尽管最初的设置和投资成本高于传统和混合型号,但该系统完全按订单生产,节省了厨房空间,并且可以在大约25秒内完成一次服务。奈雪的茶可以轻松操作该系统,茶的质量保持精确,一致和新鲜。如果您选择显示此从头到尾的流程,您的客户也可以参与制茶体验。虽然业主仅限于使用地面叶,但这并不算太糟糕,因为有几种地面茶品种可以提供丰富的风味选择。

茶叶发酵

  对茶的种类,特性和发酵的全面了解对于制作完美的奶茶都至关重要。尽管有许多不同类型的茶,但许多类型的茶来自一种植物,山茶花。茶叶制造商意识到,当山茶花在某些地方和气候下生长时,它可以产生更好的不同种类的茶。根据所生产的茶的类型,制造过程的下一步是发酵,即当新鲜采摘的茶叶被干燥并经历酶促氧化时。

  发酵程度是决定产茶类型的一个重要因素。绿茶和白茶等茶是非发酵或非常轻微发酵的。通过油炸或蒸煮来停止发酵过程,这些茶能够保留其大部分原始风味。半发酵的茶分为三类:轻(10%-20%),中(20%-50%)和重(50%-80%)。用于制作茉莉花茶,小松茶和各种乌龙茶的半发酵茶叶产生略带黄色至棕色的色调,浸泡时带有微妙的香气。完全发酵的茶,如红茶,产生深红色调和甜蜜的含糖香气,而后发酵的深茶如Pu-Erh茶则完全发酵,停止,然后再次发酵。

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酿造技巧

  一切都在细节中。虽然了解制作茶的各种方法以及如何生产茶叶很重要,但店主还应该记住水质,温度和浸泡时间。毕竟,这些是创造理想茶的主要因素。

  1.以正确的比例使用纯净水:在准备茶时,水应始终冷,新鲜。最佳使用纯化水或泉水,因为它们不含污染物和其他潜在的改变风味的物质,通常应避免使用蒸馏水或预热的自来水。然而,保持一些天然矿物质来生产口感极佳的茶仍然至关重要。在亚洲传统中,水通常是轻轻煮沸以消除有害细菌和细菌。为了保持一致性,奈雪的茶记住了茶叶与水的比例。绿茶,乌龙茶和红茶通常具有1至30重量比例。

  2.使用正确的温度:在正确的温度下准备水可以使你的茶成功或破碎。加热到轻而稳定的水的水带出最好的茶的味道,所以一定不要过度煮沸,以避免平淡的味道。但是,水温也会根据您制作的茶的类型而有所不同。某些茶,如绿茶需要较低的温度(176-185°F / 80-85°C)才能得到理想的风味,而完全氧化的红茶需要浸泡在更热的水中(203-212°F) / 95-100°C)以提取其甜味。

  3.使用适当的输液时间:没有人喜欢过度或浸泡不足的茶的味道。这就是为什么了解茶叶应该在水中浸泡多久至关重要的原因。虽然持续时间取决于文化和顾客喜好,但是精致的茶如绿茶通常具有约8-10分钟的较短酿造时间。另一方面,具有高发酵度的丰盛和朴实的黑茶最好在15-20左右的更长的酿造时间。

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