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初见的阿嬷手作,感受一颗匠人的真心…

发布时间: 2019-04-15 来源: 96奶茶网

  -你的童年里,是否有关于奶奶的回忆?

  是在院子前的大树底下乘凉,慢悠悠摇着蒲扇

  还是上学前的千叮万嘱,把热乎乎的包子塞你手心

  而我,则停格在从奶奶手里出来的烟火气

  阿嬷手作

阿嬷手作

  Ah Ma Hand Made

  奶奶总说 :"外面的东西不健康"

  "有空多回来,给你做好吃的"

  然而如今常年在外工作,到头来也吃不上几顿

  可就在这家店,我找回来自奶奶手中的温暖味道

  故乡

  雷光夏 - 她的改变

  尽管耗时耗力,尽管被人抱怨出品慢

  但“阿嬷手作”却一直坚持手工制作原料

  古法现场熬煮,拒绝一切半成品添加剂

  奶精,香精等常见添香剂更是不可能

  连鲜奶都是用牧场新鲜运回的!

  就像奶奶固执的脾气里,尽藏着笨拙的爱意

  慢工出细活 封存自然之美

阿嬷手作

  ◆ 自然之美 ◆

  店里一筐筐的芋头、姜等农作物,仿佛一下把回忆拉到有奶奶陪伴的时代。这些,都是阿嬷手作用来制作底料的食材。

  食材尽挑好的,原则就几条:够新鲜、够厚实、够健康。牛奶是每天清晨奶场和着热气送来的、黑糖选广西本土的手炒古法黑糖……

  都是寻常里最常见的食材,以古法现场熬煮制作,坚持耗时耗力的“笨功夫”,只是为了传递食材真实自然的纯真本味。

阿嬷手作

  ◆ 手工现做 ◆

  不仅食材天然,选用也有讲究。比如制作芋圆的“重任”,必须由口感较粉的荔浦芋头来当担。去皮切块蒸熟,刚出炉时整个店都能被芋头香气霸占!

  阿嬷的黑糖珍珠坚持每天全手工熬煮,过程极其耗费时间,从开始到出锅就需要长达4个小时,慢火熬煮就要花费1小时的功夫,期间为了防止珍珠黏连还需要人工持续不停地搅拌,直至带出些许焦糖味,才算熬煮完成;

  阿嬷熬出来的黑糖珍珠,不是纯黑色,而是琥珀色的,带着微微的晶莹透明感,没有任何色素添加。

  做起这些本味的东西来,阿嬷用的都是些“费力又讨好”的笨功夫,也正因为这样的坚持, 才配得上“老少咸宜”,阿嬷手作的一大票准妈妈粉丝们就已经相当有说服力了。

  寒冷正当季 阿嬷暖暖礼

  黑糖姜汁酒酿圆子鲜奶

  ▼

  黑糖特有浓浓的焦香味

  姜汁辛性温补,非常暖身

  酒香清甜,圆子软糯

  这一杯要让你

  从头到脚都充满蓬勃的暖意

  这种多重混合的味道,分不清是焦香还是奶香,淡淡酒味中再品又回到了顺滑的奶香,绵长耐人寻味;

  犹如生活,有欢乐,也有痛苦;有幸福,也有悲伤,也许正是因为有不同元素的混合,才使我们的生活有滋有味。

  桂花酒酿圆子鲜奶

  ▼

  将桂花应用在饮品中时

  私以为米酒是最为相衬的

  桂花酒酿圆子是江南一带一道传统的甜品

  在南方孩子的心里永远留有一碗酒酿圆子的地位

  而今,阿嬷手作让我们直接把这分暖意握在手里

  如果说金色是秋季的颜色,那么桂花就是初冬的信者,风一吹,大街小巷满是桂花沁人心脾的清香;

  除了有酒酿的自然醇香,更融合了桂花的清香,口感软糯柔滑,甜而不腻,搭配软糯的小圆子喝起来满口都是桂花的香气,让人回味无穷。

  碗蒸酒酿奶酪

阿嬷手作

  ▼

  阿嬷认为不仅要有喝的

  嘴上也要过把瘾

  新鲜的牧场鲜奶与醇香的孝感米酒

  现蒸现卖,表层的酒酿给奶酪提味

  用勺子轻轻挖起一勺

  色泽光亮,入口即化

  酒酿可是个好东西,为人体提供十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的,对身体特别好,益气、生津、活血,不管男女老少都非常适合食用。

  赏味期限只有三天,是为了保证绝对的新鲜,有原味和酒酿味两种口味,若您受不了太重的酒味就可以选择比较温和的原味。

  经典必尝款 美味一如既往

  黑糖珍珠鲜牛乳

  ▼

  黑糖珍珠是阿嬷最引以为傲的拿手好戏

  熬煮出来的珍珠,是漂亮的琥珀色

  和别家黝黑黝黑的很不一样

  微微透着光,自然的色泽,自然的香气

  软软的,带点Q弹

  手作芋圆鲜奶

  ▼

  厚实绵密的芋泥一抿便化开

  滑糯的触感中,还保留有芋头的颗粒感

  奶香十分浓郁,融合芋香后像一位温柔的少女

  轻轻拂过你的舌腔,融化沉迷~

  现熬手炒柠檬冬瓜茶

  ▼

  冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史

  与甘蔗汁、青草茶,堪称台湾三大古早冰饮

  现削现熬的冬瓜茶

  用来清热最合适不过

  切好的冬瓜块细细的打成蓉

  再与黑糖咕噜咕噜地小火慢熬

  店里都是淡淡的冬瓜混着黑糖的香气

  吸一口冬瓜茶

  可以吃到满口冬瓜肉的厚实感

  手剥橙子茶

阿嬷手作

  ▼

  为了不破坏完整

  每一粒鲜橙果肉

  都是阿嬷亲手一粒粒剥下来的

  现熬出来的果酱里

  还特意加了新鲜橙子的碎皮

  滋阴润燥,化痰止咳

  手工橙子酱甜香馥郁,醇厚而甘甜

  再搭配上一粒粒果肉,轻抿就能爆出果汁

  颗颗手剥,可见阿嬷手作的诚真之意!

  淡淡的橙香像极了冬日暖阳

  粒粒西柚绿茶

  ▼

  爱喝水果茶的心可持续一年四季

  现熬的西柚酱诱人的红粉色惹人注目

  喝起来带有一些来自西柚皮的苦涩

  而清甜的绿茶又中和了这种酸涩感

  边喝还能边吃到爽脆多汁的果肉

  淡淡果香与绿茶的交融

  带来清新淡雅的舒心感觉

  天气越来越冷 阿嬷有盏灯在等你

阿嬷手作

  店里的大小物件,质朴而有味道,彷佛是自己奶奶手里常捣鼓的那一件,草编竹编的物件、边缘嗑瓷的大盘小碗,还有摆在那就已开始诉说故事的旧草绳。

  没有那么多胡里花哨的名堂,就像阿嬷手作没有那些讨巧的做茶门道,就是最平凡的简简单单。

  170平米的店面,制作空间占了三分之一,坚持店内一板一眼的手工制作,就是要给味道留下更多可能。

  这家店开起来之前,几个主理人用挖宝的心情,从南台湾到北台湾,走访过很多位阿嬷的厨房。

  阿嬷们的那些秘技,从来就不是为了省功夫的捷径。都是想着怎么把给家里人吃的东西,做得健康又美味时揣摩出来的。

  这间叫做「阿嬷手作」的店,就像一个你家我家都可能有的老阿嬷一样,踏踏实实、慢悠悠地做起了纯手作的奶茶。


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