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不二之茶、不二之选来自台湾的冠军茶和软欧包 - 不二茶铺

发布时间: 2019-04-16 来源: 96奶茶网

  不二茶铺的创始人Chen/李承宇先生,与好友台湾茶庄庄主Jim/赖俊宇合作,寻遍台湾风土、立志将优质台湾高山精品好茶带给大家品尝。使更多喜爱现代茶的朋友,更容易接触茶、品饮茶、感受优质好茶。

  『不二茶铺,不二之选』

  每年在台湾都会进行一次茶庄之间的比赛。只有海拔高于800公尺的高山茶庄才有资格参赛。只有获得第一名的茶庄,才有资格以“台湾”冠名茶源。不二茶铺所选用的就是荣获“阿里山特等茶王”茶庄中的茶源,这个茶庄的茶还连续7年通过德国的有机认证,出口到欧洲。

不二茶铺

  台湾18号红玉红茶

  台湾特有的茶树品种“台湾18号”,即鱼池红玉红茶,是世界知名红茶中极为独特的品种,堪称“世界顶级红茶”目前为世界上独一无二的红茶新品种。

  台湾梨山冻顶乌龙茶

  梨山茶为台湾的乌龙名茶,梨山茶源的海拔高度从1600公尺到2800公尺,高山气候特别显著。因为地理环境的优异,梨山茶制作成茶的口感才会更加的清甜滑口。因为周边栽种果树,还会带有水果的清香,让人迷恋不已。

  8款茶底:原叶鲜磨  单杯即时萃取

  韵香岩红、金妍乌龙、台湾铁观音、白毫茉莉

  滇南普洱、仕女伯爵、台湾18号红玉、台湾梨山冻顶

  一般茶饮店的茶汤都是提前泡好后装桶里的,在客人点单后顶多就是把其他材料和茶汤一起放到杯子摇一摇就完事了,但其实这样真的喝不出茶的本味的!

  不二茶铺采用完全开放式的制作平台,在根据不同茶饮所需的特殊口感选取不同种类的茶叶,通过特别定制的萃茶机现萃现泡,力求完美。使你在观赏茶饮完整的制作过程中,还能闻到一丝丝清幽的茶香。

  这样做出来的茶,口感很浓郁,极大程度保留了茶的最好口感。

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  ▲台湾18号红玉·玫瑰盐芝士奶盖

  采用澳洲的芝士,与味全的鲜牛乳制作而成的奶盖,足足有四公分的厚度,顶上撒的芝士碎粒,看上去就十分有颜值!喝下一口,台湾18号红玉红茶那入口肉桂香味,到喉就转为清淡的薄荷香气,口感浑圆而厚实,加上奶盖的绵柔,让人简直欲罢不能~

不二茶铺

  ▲金妍乌龙·榴莲奶盖

  值得一提的就是店内的榴莲奶盖了,采用D24榴莲与味全鲜牛乳,厚实的奶盖搭配金妍乌龙的清新口感,老少皆宜,又不失醇香~


  ▲台湾梨山冻顶冰滴

  完全滴制完成的茶饮,光看其颜色,十分的通透,这是萃取所无法达到的透彻。细细品下一口,味道更是将梨山冻顶乌龙茶独特的水果香甜完美的呈现出来,打造出了一份独一无二的绝妙口感。

  ▲龙果布拉格

  新鲜红心火龙果加入了茶的芳香,加入了些许柠檬片的点缀,喝起来甜蜜却又不失清爽,有种少女的触感。

  ▲五窨茉莉青柠

  一般的茉莉花茶至多达到三窨,而不二茶铺却能达到五窨!五窨的茉莉花茶本身的滋味就十分的鲜爽甜润,加上台湾进口青柠,在这盛夏炎炎,拿来消暑也是不错的选择哟~

  第1台原型机我们就委托专业的设备设计团队制作,前几个月为了沟通机器的功能,上海台北两地的团队几乎成了空中飞人,四处找设备、试设备。终于「在朴素的躯壳内,放进了我们团队所设想的各种功能,还有我们所有成员不安份的灵魂」。

  门店营运一上轨道,团队们又开始忙录起来。

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  ▲工业设计师数百张手绘稿之一

  朴素的躯壳、承载不了燥动的灵魂,稍有空档就不断寻找蜕变的机会;思索著功能的同时,我们还是一直再寻找更好的设备。我们遇到了功底非常深厚的工业设计团队,为「不二茶铺」设计一整套专用的新身体。

  ▲上海不二茶铺首店与二店的设备

  进入上海的第1家店,遇到了「亚洲最专业的系统服务商」,为「不二茶铺」的萃茶机做出重大的贡献:嵌入分体式FT-18萃咖机,大量使用名厂家(翡冷翠的雄狮)「LaMarzocco」的零配件,实现了「预淋后长时间焖蒸,萃取中压力变化与分段萃取」的功能,茶汤萃取过程来到90秒。

  功能牛B了、也付出了沉重的代价,嵌入式一代机原始效率无法负荷门店大量的客流,仅管门店小伙伴几乎忙到没时间喝水上厕所,「不二茶铺」还是短时间内收到大量的负评与客诉。

  为此,我们团队不得不沉痛的多次关停营业加紧训练;同时在最短时间内开发出新的萃茶机芯版,嵌入分体式萃咖机升级为1.5版本,终于将萃取过程缩减至58秒,渐渐扭转了客户的印象,大大改善了消费者的体验。

  ▲不二茶铺嵌入式二代萃茶机「纺锤机」

  我们近期与GM(通用汽车)的工业设计团队完成了:FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶机,店内睨称「二代机」。

  这款萃茶机在原型机与嵌入分体式1.5的版本上,增加了「五段萃取」与「减压萃取」的功能。即时萃取的整个过程缩减至45秒,最大萃取效能达到8段冲煮萃取,最大一次茶汤萃取量800ml。

不二茶铺

  ▲FUJI Teapresso GTC-220工作中

  目前不二茶铺所设计的「五段萃取」:

  第一段 预淋

  将茶叶磨细后、以特制的压力冲煮茶把手,能够在冲煮过程中与冲煮头紧密结合,以对应不同茶品所设定的不同萃取参数。

  此段主要作用是将茶叶打湿、利用热气与压力使茶叶的细胞壁打开。

  第二段 焖蒸

  茶叶打湿后,冲煮茶把手内持续注水,开始加压,此时茶把手内进入低压力状态。

  此段能使乌龙茶、红茶类充份揉捻的茶叶开始舒展。

  第三段 初萃取

  冲煮茶把手内压力上升,并透过蒸气喷管调整压力,注水、同步进行减压萃取。

  此段主要萃取茶汤中的醇类与醛类香气物质(花香与果香类香气)。

  第四段 中萃取

  冲煮茶把手内压力继续上升,透过蒸气喷管调整压力,注水、同步减压进行萃取,行程往复进行2次。

  此段中主要将茶叶所含的多酚类物质与高沸点香气物质进一步萃取(蜜香、焙香类香气),使茶汤口感趋于醇和柔顺,同时茶汤表层会有细腻茶沫。

  第五段 末萃取

  冲煮茶把手内压力开始减压,并注水进行减压萃取。

  此段避免持续高压环境导致茶汤过于苦涩。

  ▲二代机已内测完毕

  ▲一杯茶饮品的完美呈现

  FUJI Teapresso GTC-220嵌入式萃茶机 已经做好上线服役的准备,即将于上海第3店五角场合生汇店开业时,一同与大家见面。

  不二茶铺有世界顶尖烘焙师及甜点师

  每天当天新鲜制作

  坚持用法国最高级克朗思克面粉

  以及法国竞赛用T55面粉和桥泰兴面粉混粉制作

  为食客们制作最用心的面包、甜点

  不二茶铺所采用的菌种均为需要稳定温度才能孕育出浓厚风味的水果菌种,其中还包含了人体中所需要的苹果纤维。特殊的低温发酵让面包更加Q软,也大大增加了小麦的天然香味,展现出面包最自然的味道。


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